Која је разлика између екстракта ванилије и есенције?

Ако сте од нуле направили чоколадне колачиће или рођенданску торту, шансе су да се рецепт тражи за екстракт ваниле.

Типично се користи у малим количинама, екстракт ваниле се користи за појачавање осталих укуса у рецепту. У зависности од тога шта правите, такође може давати суптилни укус ваниле.

Када купујете екстракт ваниле, вероватно ћете видети производе који су означени или као чисти екстракт ваниле или као есенција ваниле. Ово последње се назива и имитација укуса ваниле.

Како је чисти екстракт ваниле углавном скупљи, можда се питате која је разлика између њих.

Овај чланак даје преглед разлика између екстракта ваниле и есенције и да ли их можете користити наизменично.

Диана Миллер / Гетти Имагес

Производња екстракта ваниле против есенције

Екстракт ваниле прави се намакањем зрна ваниле у мешавини воде и етилног алкохола.

Екстракт добија свој арому ваниле из молекула званог ванилин који се налази у зрну ваниле.

Иако се стандарди за екстракт чисте ваниле могу разликовати у зависности од земље, у Сједињеним Државама Управа за храну и лекове (ФДА) наводи да коначни производ мора садржавати најмање 35% алкохола и 13,35 унци (380 грама) зрна ваниле по галону (3,8 литара).

Све док испуњава ове стандарде, екстракт ваниле може садржавати и мале количине заслађивача, укључујући шећер, кукурузни сируп или декстрозу.

Супротно томе, есенција ваниле се обично прави помоћу воде, етанола, пропилен гликола, емулгатора и хемијски произведених укуса и боја.

Због разлика у производњи, екстракт ваниле је углавном мање обрађен и има јачи, чистији укус ваниле.

Резиме

Есенција ваниле је обрађенији производ направљен од вештачких укуса и боја. Како се екстракт ваниле прави првенствено од зрна ваниле натопљене етилним алкохолом и водом, има тенденцију да има препознатљивији укус ваниле.

Можете ли заменити укус имитације ваниле за чисти екстракт ваниле?

Коришћење есенције ваниле уместо екстракта ваниле не би требало да утиче на структуру вашег коначног производа. Међутим, може произвести приметне разлике у укусу.

Поред ванилина, пасуљ ваниле садржи више од 200 једињења која доприносе њиховом укусу и ароми. Као резултат, прави екстракт ваниле има дубљи, сложенији профил укуса.

Ова разлика је уочљивија у рецептима који се не кувају или не кувају на лаганој ватри. Због тога је за посластице попут пудинга, крема, пецива и слада најбоље користити чисти екстракт ваниле.

Међутим, код пекарских производа за које се не очекује да имају приметан укус ваниле, попут чоколадних колачића или колача од шаргарепе, вероватно нећете приметити велику разлику користећи есенцију ваниле.

Поред тога, у зависности од марке, укус екстракта ваниле је углавном двоструко јачи од укуса есенције ваниле.

Дакле, када користите есенцију ваниле у рецепту који захтева чисти екстракт ваниле, желећете да користите до дупло више.

Резиме

Екстракт и есенција ваниле могу се заменити једни другима. Како екстракт ваниле има јачи, дубљи укус, употреба есенције ваниле може приметно утицати на укус јела, посебно у рецептима који се не кувају на високој врућини.

Доња граница

Упркос томе што се обично користи у малим количинама, екстракт ваниле може побољшати и продубити укус вашег омиљеног слатког рецепта.

Како се екстракт ваниле прави од чистих зрна ваниле, он има јачи, сложенији укус ваниле, у поређењу са есенцијом ваниле, која је јефтинија, али је вештачки ароматизована.

Иако се есенција ваниле може користити у пекарским производима у којима ванилија није звездани укус, вреди разметати се квалитетним екстрактом ваниле следећи пут када направите пудинг од ваниле или краљевску глазуру од нуле.