Брие је мекани сир од крављег млека који потиче из Француске, али је сада популаран широм света.
Бледо је жуте боје са јестивом кором беле плесни.
Штавише, брие има кремасту текстуру и јединствени, благи укус и арому који су карактеристични за сиреве одлежене од плесни. Обично се служи са хлебом, крекерима или воћем.
Овај јединствени сир такође може имати неке здравствене користи због садржаја млека и процеса зрења који пролази.
Овај чланак даје преглед свега што треба да знате о бриеу, укључујући његов нутритивни садржај и потенцијалне здравствене бенефиције.
Нутритивне таблице
Брие је сир богат масти, храњивим састојцима. Садржи протеине и масти, као и неколико витамина и минерала.
Једна унца (28 грама) пуномасног брие-а нуди:
- Калорије: 100
- Протеини: 4 грама
- Укупна масноћа: 9 грама
- Засићене масти: 4 грама
- Угљени хидрати: 0 грама
- Влакна: 0 грама
- Натријум: 120 мг - 5% дневне вредности (ДВ)
- Витамин А: 6% ДВ
- Витамин Б12: 20% ДВ
- Рибофлавин: 11% ДВ
- Калцијум: 10% ДВ
Већина масти у бри је засићена масноћа из крављег млека. Иако је ова маст у прошлости била повезана са болестима срца, новонастала истраживања показују да она није толико штетна као што се раније мислило.
Брие је такође добар извор протеина, јер 1 унца (28 грама) нуди мало мање протеина од средње јајета.
Поред бројних витамина и минерала, овај сир је добар извор и рибофлавина и витамина Б12. Ови витамини играју важну улогу у производњи енергије и метаболизму.
резимеБрие је сир са високим уделом масти који у само 28 грама упакује толико протеина колико и средње јаје. Такође нуди значајне количине витамина Б12 и рибофлавина.
Како се прави и служи
Бри се производи додавањем ензима сиришта млеку, заједно са сољу и бактеријама познатим као културе сира. Смеша се затим остави да сазри око 1 месец.
Током процеса сазревања, бели плесни чине кору сира. За разлику од других калупа који расту на храни, овај је савршено сигуран за јело.
Постоји неколико сорти брие, која се може направити од пуномасног или делимично обраног млека, зрелог у различитој трајању и садржи додане зачинске биљке и зачине.
Ове промене могу значајно променити његов укус и текстуру. На пример, дужи период зрења даје тањирастији, мекши сир.
Брие се може јести самостално - некуван или печен - али обично се комбинира са хлебом, крекерима, воћем или орасима. Припрема једноставно, елегантно предјело уз крекере и џем или желе. Печени бри се умотава у лиснато тесто или подлијева медом.
РезимеБрие током процеса сазревања ствара кору јестиве, беле плесни. Овај сјајни сир обично се служи уз хлеб, крекере, воће или џем.
Потенцијалне здравствене бенефиције
Бри садржи протеине и масти, заједно са калцијумом, витамином Б12 и рибофлавином, што га чини врло хранљивим. Нуди 100 калорија по 1 унци (28 грама).
Масти и протеини су повезани са повећаним осећајем ситости, што може помоћи у губитку тежине и контроли апетита.
Поред тога, пуномасна млекара повезана је са здравијом телесном тежином и изгледа да не повећава ризик од срчаних болести.
Даље, брие је богат рибофлавином и витамином Б12, који играју кључне улоге у производњи енергије. Његов калцијум је важан за здрав раст костију, док витамин А промовише здраву кожу и вид.
Као резултат процеса зрења, брие такође садржи коњуговану линолну киселину (ЦЛА), високо антиинфламаторно једињење које може да има антиканцерогено дејство.
У ствари, у једној студији у епрувети, брие и други зрели сиреви успорили су раст ћелија леукемије.
Без обзира на то, потребно је људско истраживање.
РезимеБри је хранљив хранљивим састојцима и помаже осећају ситости. Као такав, може промовисати контролу апетита и губитак тежине. Рана истраживања сугеришу да се чак може борити против ћелија карцинома, мада је потребно више студија.
Да ли брие има нежељене ефекте?
Мекани сиреви попут бри садрже малу количину лактозе, природног млечног шећера.
Занимљиво је да до две трећине светске популације не подноси лактозу и требало би да ограничи унос млека. Међутим, сиреви се генерално добро подносе, јер се већи део садржаја лактозе уклања или претвара током процеса производње сира.
Међутим, људи са алергијом на протеине млека не би требали јести овај сир.
Иначе, укључивање умерених количина бриеа у вашу исхрану не би требало да има значајне нежељене ефекте.
Препоручена величина порције брие је 28 грама, што је отприлике величина вашег палца. Ако једете прекомерне количине, може доћи до надимања или затвора - и довести до високог уноса калорија.
Уз то, 1 унча (28 грама) бри садржи 6% ДВ за натријум, што се брзо збраја ако га упарите са сланим крекерима или орасима. Превише натријума може довести до високог крвног притиска код особа осетљивих на сол.
Коначно, труднице треба да избегавају непастеризовану бри, која се прави од млека које није подвргнуто грејању да би се уклониле бактерије. Може садржати штетне бактерије које узрокују листериозу, која може бити фатална.
РезимеМожете уживати у ограниченим количинама бриеа ако не подносите лактозу, али не и ако сте алергични на млечне протеине. Труднице треба да избегавају непастеризоване сорте. Иначе, умерени унос нема никаквих нежељених ефеката.
Правилно складиштење
Бри треба чувати у херметички затвореној амбалажи или пластичној фолији у фрижидеру. С обзиром на то да је реч о меканом сиру, посебно је склон кварењу или бактеријској контаминацији ако се остави изван фрижидера.
Већина произвођача препоручује да се целокупан пакет потроши до истека рока употребе.
Међутим, ако сир изгледа и лепо мирише након истека рока употребе, углавном је сигурно јести све док је пастеризован.
Свеједно, деца, труднице и она са компромитованим имунолошким системом не би смеле да једу брие којем је истекао рок - чак и ако изгледа и мирисе нормално - због ризика од изложености штетним бактеријама.
Најбоље је јести или замрзавати брие у року од 1–3 недеље од отварања паковања, јер ће и даље дозревати у вашем фрижидеру.
Брие се може замрзнути до 6 месеци ако се чврсто умота у фолију и стави у врећу за замрзавање. Упркос томе, може се распасти након што га одмрзнете и погоднији је за кување, а не као предјело.
Не заборавите да одбаците било који брие који је био на собној температури дуже од 4 сата.
Како препознати да ли је пошло по злу
На спољној површини Брие има савршено сигуран слој беле плесни.
Међутим, плави или зелени плесни указују на то да је сир пропао и да га треба избацити.
Са тврђим сиревима попут пармезана можете одрезати плеснива подручја и појести остатак производа. Међутим, видљиви плесни у меким сортама попут брие често указују да су споре плесни контаминирале цео сир.
Поред тога, презрела брие - или брие која је предуго остарила - може бити претјерано текућа и имати јак мирис амонијака који долази од бактерија које се користе током производње. Иако је сигурно јести, презрела брие може имати непријатан укус и мирис.
РезимеБри треба чувати у херметички затвореној амбалажи у фрижидеру и бацати је 1–3 недеље након отварања. Ако у било ком тренутку видите плави или зелени плесни, баците сир.
Доња граница
Брие је мекани сир познат по кремастој текстури и јестивој кори беле плесни. Одлично је предјело када се служи уз хлеб, крекере или воће.
Богат је мастима и протеинима, заједно са калцијумом, витамином Б12 и рибофлавином.
Ако се једе умерено, брие може промовисати осећај ситости и помоћи у контроли апетита, што може поспешити губитак тежине.
Ако сте заинтересовани за овај сир, испробајте га печеног као допадљиву страну - или га поједите самостално као међуоброк.
