Беле печурке су најкултивиранија врста гљива на свету.
Осим што имају врло мало калорија, нуде и вишеструке здравствене ефекте, као што су побољшање здравља срца и својства у борби против рака.
Овај чланак објашњава све што треба да знате о белим печуркама, укључујући њихове потенцијалне користи и како уживати у њима.
Шта су беле печурке?
Беле печурке (Агарицус биспорус) припадају царству гљива и чине око 90% гљива конзумираних у Сједињеним Државама.
Агарицус биспорус може се убрати у различитим фазама зрелости. Када су младе и незреле, познате су као беле печурке ако имају белу боју или цримини печурке ако имају благо смеђу нијансу.
Када се потпуно узгајају, познати су као печурке портобелло, које су веће и тамније.
Беле печурке су такође познате као печурке, обичне печурке, печурке или шампињони. Имају малу стабљику, глатку капу и благ укус који се добро слаже са многим јелима.
Беле печурке расту на компостираном земљишту међу широким спектром других гљива и бактерија, које играју битну улогу у процесу, јер разграђују сировине пре него што печурке могу да расту.
Можете их наћи свеже, смрзнуте, конзервиране, сушене или чак у праху.
РезимеБеле печурке су невероватно популарне у Сједињеним Државама, међу многим другим окрузима. Имају благ укус и глатку капу, а могу се уживати у свежим, смрзнутим, конзервисаним, сушеним или у праху.
Нутриционистички профил
Као и већина печурки, беле печурке имају мало калорија, али садрже пуно хранљивих састојака.
Једна шоља (96 грама) целих белих печурки пружа:
- Калорије: 21
- Угљени хидрати: 3 грама
- Влакна: 1 грам
- Протеини: 3 грама
- Масти: 0 грама
- Витамин Д: 33% дневне вредности (ДВ)
- Селен: 16% ДВ
- Фосфор: 12% ДВ
- Фолат: 4% ДВ
Због изложености УВ зрацима или сунчевој светлости, печурке су природни извор витамина Д2, који није животињског порекла и који је у стању да повећа ниво овог витамина у крви једнако ефикасно као додатак - а беле печурке нису изузетак.
Ваше тело претвара витамин Д2 у активни облик витамина Д, који му је потребан да би апсорбовао калцијум и одржавао кости здравим.
Недостатак витамина Д може довести до остеопорозе, оштећења минерализације и слабости мишића, узрокујући падове и преломе.
Слично томе, истраживања сугеришу да беле печурке нуде мало витамина Б12. Будући да се овај витамин обично добија из животињских извора, ово може бити корисно онима који се придржавају биљне дијете.
Поред тога, они пружају већи садржај протеина од већине поврћа, што би такође било корисно ако се придржавате биљне дијете, јер вам могу помоћи да повећате унос протеина.
РезимеБеле печурке имају мало калорија и шећера. Такође садрже пуно протеина и витамина Д, а извор су витамина Б12. Као такви, сматрају се корисним за оне који следе биљну исхрану.
Предности једења белих печурки
Беле печурке се широко конзумирају због њихове хранљиве вредности и широког спектра лековитих својстава.
Имају својства за борбу против рака
Верује се да више антиоксидативних једињења, укључујући полифеноле, полисахариде, ерготионеин, глутатион, селен и витамин Ц, стоје иза потенцијалних својстава гљива у борби против рака.
Ови антиоксиданти помажу у сузбијању штетних ефеката оксидативног стреса, што доводи до оштећења ћелија које могу убрзати старење и повећати ризик од развоја срчаних болести и одређених карцинома.
Главна фенолна једињења у белим печуркама су флавоноиди и фенолне киселине, које имају потенцијал да делују и као антиоксиданти и као прооксиданти.
Као антиоксиданти помажу у побољшању опстанка ћелија, док као прооксиданти доводе до ћелијске смрти да би спречили раст тумора.
Штавише, полисахариди - једно од главних биоактивних једињења белих печурки - могу такође имати снажне антиканцерогене ефекте.
Једна специфична врста полисахарида је бета глукан. Стимулише ваш имунолошки систем да активира макрофаге и природне ћелије убице, које штите тело од инфекција, штетних организама и болести, укључујући рак.
Беле печурке су такође богате глутатионом и ерготионинеином.
Глутатион делује и као антиоксиданс и као средство за детоксикацију, што значи да помаже у уклањању потенцијално штетних супстанци које су телу стране. У међувремену, ерготионин штити ДНК од оксидативног оштећења.
И на крају, витамин Ц и селен нуде антиканцерогена својства која појачавају производњу заштитних ћелија вашег имунолошког система, укључујући природне ћелије убице, које помажу у одбрани од развоја карцинома.
Поред тога, витамин Ц инхибира одређене ензиме, спречавајући ширење рака.
Иако су истраживања охрабрујућа, већина студија се фокусирала на ефекте једињења белих печурки. Ниједна студија није посебно проценила ефекте једења белих печурки на рак, па су потребна даља истраживања како би се ове тврдње верификовале.
Може промовисати здравље срца
Оксидативни стрес, упале и високи нивои холестерола и триглицерида чврсто су повезани са болестима срца, а садржај белих гљива у ерготионину и бета глукану може да помогне у смањењу овог ризика.
Бета глукан је врста растворљивих влакана која смањује ниво холестерола у крви захваљујући својој способности да формира супстанцу сличну гелу када се пробави. Затим заробљава триглицериде и холестерол, спречавајући њихову апсорпцију.
Слично томе, истраживања сугеришу да ерготионинеин може помоћи у смањењу нивоа триглицерида након оброка.
Једна студија на 10 мушкараца открила је да је конзумирање 2 кашичице (8 грама) или 1 кашика (16 грама) гљива у праху као део оброка значајно смањило ниво триглицерида у крви у поређењу са контролном групом.
Истраживачи су овај ефекат приписали садржају ерготионина у праху.
Поред тога, ерготионинеин може да спречи развој артеријских плакова, фактор ризика за срчане болести које могу довести до високог крвног притиска и можданог удара.
Остале потенцијалне користи
Беле печурке могу пружити неке додатне здравствене бенефиције, укључујући:
- Контрола шећера у крви. Полисахариди у белим печуркама могу помоћи у смањењу нивоа шећера у крви и побољшању резистенције на инсулин.
- Побољшано здравље црева. Њихови полисахариди делују и као пребиотици или храна за ваше корисне цревне бактерије, које помажу у побољшању здравља црева.
РезимеБеле печурке су богате многим биоактивним једињењима која могу заштитити од рака и болести срца, као и да побољшају контролу шећера у крви и здравље црева.
Како се користе беле печурке?
Беле печурке можете пронаћи у разним презентацијама, као што су свеже, смрзнуте, конзервиране, сушене и у праху.
Свеже печурке имају кратак рок трајања 3-4 дана. Стога су замрзавање, конзервирање и сушење неке од метода којима се продужава рок трајања, а да се не угрози њихов нутритивни квалитет.
Можете уживати у свежим и сушеним печуркама куваним или сировим. Ако желите, сушене печурке можете и рехидрирати тако што ћете их намочити у води.
Међутим, можда ћете желети да кувате смрзнуте и конзервисане сорте, јер се њихова текстура можда мало променила током обраде.
На крају, беле печурке у праху углавном се користе за побољшање хранљиве вредности хране, посебно за повећање садржаја протеина у печеним производима.
РезимеУ белим печуркама можете уживати на разне начине, укључујући свеже, сушене, конзервиране, смрзнуте или у праху.
Како их додати у вашу исхрану
Због свог благог укуса и меке текстуре, беле печурке су одличан додатак разним јелима.
И капице и стабљике су јестиве, а можете их јести куване или сирове.
Ево неколико предлога како да их додате у своју исхрану:
- Исеците их и додајте сирове у своју омиљену салату.
- Пирјајте их на маслиновом уљу са белим луком, рузмарином, сољу и бибером на страни куваних печурки.
- Додајте их у запршку заједно са осталим поврћем и протеинима по вашем избору.
- Скувајте их са умућеним јајима или их додајте као пуњење у омлет за здрав доручак.
- Пеците их на 350 ° Ф (176 ° Ц) са гранчицама рузмарина и мајчине душице за хрскаву грицкалицу.
- Пирјајте их са шаргарепом, празилуком, белим луком и луком, па их скувајте у води да направите издашну и здраву чорбу од печурака.
Такође можете купити облик у праху и додати га следећој посластици.
РезимеИ капице и стабљике белих печурки су јестиве и у њима можете уживати уз мноштво јела, укључујући доручак, грицкалице и десерте.
Доња граница
Беле печурке имају широк спектар биоактивних једињења која нуде неколико здравствених предности, укључујући својства у борби против рака, ефекте смањења холестерола и побољшано здравље црева.
Такође су врло мало калорија и имају висок садржај протеина.
Можете их додати у готово било коју врсту јела, омогућавајући вам уживање у укусном оброку који нуди њихове бројне здравствене предности.
