Бадеми су једно од најпопуларнијих ораха на свету.
Хранљиви су и за њих се генерално мисли да доносе ваше здравље.
С тим у вези, познато је да одређене сорте повећавају вероватноћу тровања храном, пробавних тегоба, а потенцијално чак и ризик од болести попут рака. Други су, у ствари, отровни и на крају неприкладни за исхрану људи.
Овај чланак даје преглед различитих врста бадема који се сматрају сигурним за јести, а које најбоље избегавати.
Бадеми су различитих сорти
Бадеми се могу поделити у две главне врсте које су генетски врло сличне - горки бадеми и слатки бадеми.
Слатки бадеми имају помало орашаст укус и они су они које обично налазите на полицама супермаркета или у производима на бази бадема, попут нугата или марципана.
Као што им само име говори, горки бадем има врло горак укус. Ова врста расте и у дивљини и у комерцијалним условима и углавном се користи за израду пасти или екстраката горког бадема. Обично их нема у прехрамбеним продавницама.
Горки бадеми били су најчешћа врста која се гајила до пре неколико хиљада година када је генетска мутација инхибирала способност бадемовог дрвета да ствара амигдалин - једињење које горким бадемима даје горак укус.
Ова мутација је оно што је створило слатке бадеме и омогућило припитомљавање бадемовог дрвета које данас познајемо.
Сирови горки бадеми су отровни
Горки бадеми садрже токсин познат као гликозид амигдалин. Када се поједе, овај токсин се разлаже на неколико једињења, укључујући цијановодоник - токсично једињење које може проузроковати смрт.
Студије случаја сугеришу да је гутање 6-10 сирових горких бадема довољно за озбиљно тровање код просечне одрасле особе, док уношење 50 или више може проузроковати смрт. Мањи бројеви ће вероватно имати исте штетне ефекте код деце или младих одраслих.
Занимљиво је да се чини да водоник-цијанид избацује из бадема током топлотне обраде. На пример, печење, микровалови и кључање смањују садржај цијанида у горким бадемима за 79%, 87% и 98%, респективно.
Међутим, потребно је више студија да би се ови налази потврдили, као и да би се утврдила тачна количина топлотно обрађених горких бадема који се сматрају сигурним за јело.
Док се не сазна више, горке бадеме је најбоље избегавати.
Слатки бадеми су сигурни за јело
Иако слатки бадеми још увек садрже мало амигдалина, њихов садржај овог једињења је и до 1000 пута мањи од садржаја горких бадема. Тако мале количине амигдалина нису довољне за производњу опасних количина цијановодоника.
Као резултат, слатки бадеми се обично сматрају сигурним за јело.
САЖЕТАКБадеми могу бити слатки или горки. Горки бадеми садрже токсична једињења која могу проузроковати тровање и случајну смрт. Слатки бадеми се сматрају сигурним за јело, а потребно је више истраживања како би се потврдила сигурност топлотно обрађених горких бадема.
Проклијали и плесниви бадеми такође могу бити ризични за јело
Клијање бадема може помоћи вашем телу да лакше апсорбује хранљиве материје које садрже. Лоша страна је што проклијале орашасте плодове и семе носе много већи ризик да постану контаминиране штетним бактеријама, као нпр Салмонела .
Истраживања сугеришу да маслаци од орашастих плодова направљени од проклијалих орашастих плодова, укључујући изникле бадеме, повећавају ризик од тровања храном. Стога, труднице и људи са угроженим имунолошким системом могу имати посебну корист од њиховог избегавања.
Кикирики и орашасти плодови, попут бадема, ораха, лешника, индијског ораха, пистација и бразилског ораха, такође могу садржати токсичне плесни.
Заузврат, ови калупи производе микотоксине, токсична једињења повезана са различитим здравственим проблемима, укључујући пробавне поремећаје и туморе јетре.
Контаминација буђима је изгледнија код сирових, несланих ораха, у поређењу са прженим и сољеним сортама. Истраживачи верују да су на томе захвалне високе температуре коришћене током печења, као и нижи садржај влаге изазван додавањем соли.
Управа за храну и лекове (ФДА) и Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) поставиле су максималне нивое микотоксина који се сматрају сигурним у храни.
Ако сте забринути због садржаја плесни у бадемима, размислите о провери да ли је регулаторно тело успоставило безбедне нивое у вашем делу света. Ако не, размислите да се држите пржених или сланих сорти како бисте смањили ризик.
САЖЕТАКПроклијали бадеми и производи добијени од њих могу садржати штетне бактерије које повећавају ризик од тровања храном. Иако бадеми такође ризикују да буду контаминирани отровним плијеснима, већина земаља се побрине да не пређе сигуран ниво.
Доња граница
Бадеми могу бити слатки или горки.
Слатки бадеми су ти који се обично налазе у супермаркетима и сматрају се безбедним за јело. Међутим, труднице и људи са угроженим имунолошким системом можда ће желети да избегну изникле слатке бадеме како би умањили ризик од тровања храном.
Горки бадеми су они који природно садрже токсин који ваше тело разлаже на цијанид - једињење које може проузроковати тровање, па чак и смрт. Из тог разлога не треба јести сирове горке бадеме.
Кување, печење или горки бадеми у микроталасној пећи могу помоћи у смањењу садржаја токсина и учинити их сигурнијим за јело. Међутим, потребно је више истраживања да би се то потврдило.
