Често означен као суперхрана, кељ је једна од најздравијих и најхранљивијих намирница коју можете јести.
Ова лиснато зелена долази у разним бојама, облицима и текстурама. Често се једе сирово у салатама и смутијима, али може се уживати и на пари, сотирано, кувано или печено.
Заједно са брокулом и прокулицом, кељ је крстасто поврће које нуди низ потенцијалних здравствених благодати.
Међутим, сирови кељ садржи и једињење звано гоитрин, које може утицати на функцију штитне жлезде.
Овај чланак испитује да ли је сирови кељ безбедан за јело.
Веома хранљиво
Кељ је храна хранљива хранљивим састојцима, јер садржи мало калорија и пуно важних витамина, минерала и антиоксиданата.
На пример, 1 шоља (21 грама) сировог кеља садржи само 7 калорија, али је одличан извор витамина А, Ц и К. Такође је добар извор мангана, калцијума, бакра, калијума, магнезијума и неколико Б витамина .
Ово поврће је такође препуно антиоксиданата. Ови молекули помажу у сузбијању оксидативне штете изазване једињењима која се називају слободни радикали и могу смањити ризик од стања попут болести срца, Алзхеимерове болести и одређених облика карцинома.
Због храњивог састава кеља, његово једење може понудити неколико здравствених благодати, укључујући промоцију здравља очију и срца и заштиту од одређених облика рака.
Кување утиче на хранљиве вредности
Сирови кељ има горчину која се умањи његовим кувањем.
Ипак, студије су показале да његово кување може смањити садржај хранљивих састојака, укључујући антиоксиданте, витамин Ц и неколико минерала.
Једна студија проценила је ефекте пет метода кувања на антиоксидативни и хранљиви састав кеља.
У поређењу са сировим кељем, све методе кувања резултирале су значајним смањењем укупних антиоксиданата и минерала, укључујући калцијум, калијум, гвожђе, цинк и магнезијум.
Иако се сирови кељ може похвалити највећим садржајем хранљивих састојака, студија је открила да је на пари задржавано највише антиоксиданата и минерала, у поређењу са другим методама кувања.
Као резултат, за оне који више воле кувани кељ, краткотрајно кухање на пари може бити најбољи начин за очување нивоа хранљивих састојака.
РезимеКељ је храна хранљива храном која садржи неколико витамина, минерала и антиоксиданата. Иако га кување кеља чини мање горким, такође значајно смањује садржај антиоксиданса, витамина Ц и минерала.
Сирови кељ може садржати пуно гоитрина
Сирови кељ је можда хранљивији, али такође може наштетити вашој функцији штитне жлезде.
Кељ, заједно са осталим крстастим поврћем, садржи велику количину гоитрогена, који су једињења која могу ометати функцију штитне жлезде.
Конкретно, сирови кељ садржи врсту гоитрогена која се назива гоитрини.
Постоје неке забринутости око једења сировог кеља, јер гоитрини могу смањити унос јода, који је неопходан за производњу хормона штитњаче.
Ово је забрињавајуће, јер тироидни хормони помажу у регулисању метаболизма. Као резултат, дисфункција штитне жлезде може довести до смањеног нивоа енергије, повећања телесне тежине, осетљивости на хладноћу и неправилности у срчаном ритму.
Један преглед концентрација гоитрина у крстастом поврћу открио је да је само прекомерни унос кеља од 2 килограма дневно током неколико месеци значајно ослабио функцију штитне жлезде код иначе здравих одраслих особа.
Међутим, истраживања су показала да је умерени унос поврћа богатог гоитрином, укључујући кељ, вероватно сигуран за већину појединаца.
Поред тога, студије на животињама и људима показују да једење брокуле и прокулице не утиче значајно на ниво или функционисање хормона штитњаче, што указује да би умерене количине могле бити чак и безбедне за оне који имају проблеме са штитном жлездом.
Даље, редовни унос крстастог поврћа повезан је само са повећаним ризиком од рака штитне жлезде код жена са врло малим уносом јода.
Ипак, с обзиром на то да кување поврћа деактивира ензим одговоран за ослобађање гоитрина, онима који имају проблеме са штитном жлездом можда ће добро доћи кухање кеља пре него што га поједу, као и обезбеђивање довољног уноса јода из хране попут морских плодова и млечних производа.
РезимеСирови кељ садржи гоитрине, који могу смањити ниво јода и оштетити функцију штитне жлезде. Ипак, истраживања показују да мало вероватно да ће умерени унос кеља имати озбиљних ефеката на здравље штитне жлезде.
Доња граница
Кељ је једна од најздравијих намирница на планети због високе концентрације витамина, минерала и антиоксиданата.
Упркос високом уделу гоитрина, истраживања показују да умерен унос сировог кеља вероватно неће утицати на здравље ваше штитне жлезде. Поред тога, сирови кељ може бити хранљивији од куваних сорти.
Да бисте смањили ризик од потенцијалних нежељених ефеката гоитрина док убирате све нутритивне предности које кељ нуди, размислите о томе да у своју исхрану уврстите и сирови и кувани кељ.
