Шта је лимунска киселина и да ли је то лоше за вас?

Лимунска киселина се природно налази у агрумима, посебно лимуну и лимети. То је оно што им даје трпки, кисели укус.

Произведени облик лимунске киселине обично се користи као адитив у храни, средствима за чишћење и додацима исхрани.

Међутим, овај произведени облик разликује се од онога што се природно налази у агрумима.

Из тог разлога се можете запитати да ли је то добро или лоше за вас.

Овај чланак објашњава разлике између природне и произведене лимунске киселине и истражује њене предности, употребу и безбедност.

Шта је лимунска киселина?

Лимунска киселина је први пут изведена из лимуновог сока од стране шведског истраживача 1784. године.

Једињење без мириса и боје производило се од лимуновог сока све до раних 1900-их када су истраживачи открили да се такође може направити од црног калупа, Аспергиллус нигер, који ствара лимунску киселину када се храни шећером.

Због своје киселе природе киселог окуса, лимунска киселина се претежно користи као средство за ароматизовање и конзервирање - посебно у безалкохолним пићима и бомбонима.

Такође се користи за стабилизацију или очување лекова и као дезинфицијенс против вируса и бактерија.

Резиме

Лимунска киселина је једињење изворно изведено из лимуновог сока. Данас се производи од одређене врсте калупа и користи се у различитим применама.

Природни извори хране

Цитруси и њихови сокови су најбољи природни извори лимунске киселине.

Заправо, реч лимун потиче од латинске речи цитруса .

Примери агрума укључују:

• лимуна
• лимес
• поморанџе
• грејпфрут
• мандарине
• помелос

Остало воће такође садржи лимунску киселину, али у мањим количинама. Ови укључују:

• ананас
• јагоде
• малине
• бруснице
• вишње
• парадајз

Пића или прехрамбени производи који садрже ово воће - попут кечапа у случају парадајза - такође садрже лимунску киселину.

Иако се природно не јавља, лимунска киселина је такође нуспродукт производње сира, вина и киселог хлеба.

Лимунска киселина наведена у састојцима намирница и додатака је произведена - а не оно што се природно налази у цитрусном воћу.

То је зато што је производња овог адитива од агрума прескупа и потражња далеко премашује понуду.

Резиме

Лимун, лимета и друго лимунско воће су претежни природни извори лимунске киселине. Остало воће које садржи много мање укључује одређене бобице, вишње и парадајз.

Вештачки извори и употреба

Карактеристике лимунске киселине чине је важним адитивом за разне индустрије.

Храна и пиће користи око 70% произведене лимунске киселине, фармацеутски и дијететски суплементи користе 20%, а преосталих 10% иде на средства за чишћење.

Прехрамбена индустрија

Произведена лимунска киселина један је од најчешћих адитива за храну на свету.

Користи се за појачавање киселости, појачавање укуса и очување састојака.

Газирана пића, сокови, пића у праху, бомбони, смрзнута храна и неки млечни производи често садрже произведену лимунску киселину.

Такође се додаје у конзервирано воће и поврће за заштиту од ботулизма, ретке, али озбиљне болести изазване производњом токсина Цлостридиум ботулинум бактерија.

Лекови и дијететски суплементи

Лимунска киселина је индустријска основна намирница у лековима и дијететским суплементима.

Додаје се у лекове који помажу у стабилизацији и очувању активних састојака и користи се за појачавање или прикривање укуса лекова за жвакање и на бази сирупа.

Минерални суплементи, попут магнезијума и калцијума, могу садржати лимунску киселину - у облику цитрата - као и за појачавање апсорпције.

Дезинфекција и чишћење

Лимунска киселина је корисно средство за дезинфекцију против различитих бактерија и вируса.

Студија епрувете показала је да може бити ефикасан у лечењу или спречавању хуманог норовируса, водећег узрока болести које се преносе храном.

Лимунска киселина се комерцијално продаје као опште средство за дезинфекцију и чишћење за уклањање остатака сапуна, мрља од тврде воде, креча и рђе.

Сматра се сигурнијом алтернативом конвенционалним дезинфицијенсима и производима за чишћење, као што су кват и хлорово белило.

Резиме

Лимунска киселина је свестран адитив за храну, пиће, лекове и дијететске суплементе, као и производе за чишћење и дезинфекцију.

Здравствене добробити и употреба тела

Лимунска киселина има многе импресивне здравствене предности и функције.

Метаболизира енергију

Цитрат - блиско сродни молекул лимунске киселине - први је молекул који настаје током процеса који се назива циклус лимунске киселине.

Такође познате као трикарбонска киселина (ТЦА) или Кребсов циклус, ове хемијске реакције у вашем телу помажу у трансформисању хране у корисну енергију.

Људи и други организми већину енергије добијају из овог циклуса.

Појачава апсорпцију хранљивих састојака

Допунски минерали су доступни у разним облицима.

Али нису сви облици једнаки, јер ваше тело неке ефикасније користи.

Лимунска киселина побољшава биорасположивост минерала, омогућавајући вашем телу да их боље апсорбује.

На пример, калцијум цитрат не захтева желучану киселину за апсорпцију. Такође има мање нежељених ефеката - попут гасова, надимања или затвора - од другог облика који се назива калцијум-карбонат.

Стога је калцијум-цитрат боља опција за људе са мање желучане киселине, попут старијих одраслих.

Слично томе, магнезијум у облику цитрата се апсорбује потпуније и био је доступнији од магнезијум оксида и магнезијум сулфата.

Лимунска киселина такође појачава апсорпцију суплемената цинка.

Може заштитити од бубрежних каменаца

Лимунска киселина - у облику калијум-цитрата - спречава стварање нових каменаца у бубрезима и разбија оне који су већ створени.

Камен у бубрезима су чврсте масе направљене од кристала који обично потичу из ваших бубрега.

Лимунска киселина штити од каменаца у бубрезима чинећи урин неповољнијим за стварање каменаца.

Камен у бубрезима често се третира лимунском киселином као калијум цитратом. Међутим, конзумирање хране богате овом природном киселином - попут агрума - може пружити сличне користи од спречавања каменаца.

Резиме

Лимунска киселина помаже у енергетском метаболизму, апсорпцији минерала и превенцији или лечењу каменаца у бубрезима.

Безбедност и ризици

Произведена лимунска киселина је генерално призната као безбедна (ГРАС) од стране Управе за храну и лекове (ФДА).

Не постоје научне студије које би истраживале безбедност произведене лимунске киселине када се конзумирају у великим количинама током дужих периода.

Ипак, постоје извештаји о болестима и алергијским реакцијама на адитив.

Један извештај је открио бол у зглобовима са отоком и укоченошћу, болове у мишићима и стомаку, као и отежано дисање код четири особе након што су конзумирале храну која садржи произведену лимунску киселину.

Ти исти симптоми нису примећени код људи који једу природне облике киселине, попут лимуна и лимете.

Истраживачи су признали да нису могли да докажу да је произведена лимунска киселина одговорна за те симптоме, али су препоручили да се даље проучава њена употреба у храни и пићима.

У оба случаја, научници су сугерисали да су симптоми највероватније повезани са калупом који се користи за производњу лимунске киселине, а не са самим једињењем.

Резиме

Мали извештај сугерише да остаци плесни од произведене лимунске киселине могу довести до алергија и других болести, али то тек треба доказати.

Доња граница

Лимунска киселина се природно налази у агрумима, али синтетичке верзије - произведене од врсте калупа - обично се додају у храну, лекове, додатке и средства за чишћење.

Иако остаци плесни у процесу производње у ретким случајевима могу изазвати алергије, лимунска киселина се генерално сматра сигурном.