Пиво је популарно алкохолно пиће у којем људи широм света уживају хиљадама година.
У ствари, то је трећи најпопуларнији напитак иза воде и чаја.
Типично се пиво прави од воде, хмеља, квасца и јечма - зрна које садржи глутен.
Овај чланак испитује садржај глутена у пиву и количину глутена у неколико главних врста, као и да ли је неки безбедан за особе са целијакијом.
Како се прави највише пива
Кување пива је сложен процес који укључује ферментацију.
Направљен је ферментацијом шећера из зрна помоћу квасца, који је врста гљивица. Квасац пробавља шећер дајући алкохол.
Пивоварство обично укључује четири главна састојка:
- Вода. Вода је главни састојак који обично садржи више од 90% финалног производа.
- Хмељ. Овај посебан цвет се традиционално додаје како би пружио јединствен, горак укус.
- Зрно. Служећи као извор шећера за ферментацију, најчешће коришћена зрна су јечам, пшеница и раж - која све садрже глутен.
- Квасац. Овај живи једноћелијски организам пробавља шећер да би произвео алкохол.
Пиваре такође могу да користе друга зрна, шећер, ароме и адитиве како би свом пиву дале јединствене боје, укусе и ароме. Неки од њих такође могу садржати глутен.
Врсте садржаја пива и глутена
Појединци са целијакијом морају потпуно искључити глутен из своје дијете. Код ових људи може оштетити црева, као и проузроковати болове у стомаку, дијареју, необјашњив губитак тежине и слабу апсорпцију хранљивих састојака.
Због тога је пресудно да свако са целијакијом или осетљивошћу на глутен буде свестан садржаја глутена у својој храни и пићима, укључујући пиво.
Количина глутена у пиву мери се у милионима (ппм).
У већини земаља храна и пиће морају садржати мање од 20 ппм глутена да би се сматрали безглутенским.
Већина конвенционално куваних пива садржи далеко више од 20 ппм глутена, мада тачна количина варира у зависности од поступка припреме и састојака који се користе.
Ево просечног садржаја глутена у уобичајеним врстама пива:
- Лагер: 63 ппм
- Стоут: 361 ппм
- Алеш: 3.120 ппм
- Пшенично пиво: 25.920 ппм
Као што видите, најчешће врсте пива садрже ниво глутена који није сигуран за људе са целијакијом.
РезимеВећина пива се прави од житарица и других адитива који садрже глутен, што га чини небезбедним за особе са целијакијом.
Сорте без глутена
У већини земаља - укључујући Сједињене Државе, Канаду и многе европске земље - пиво мора имати мање од 20 ппм глутена да би било означено без глутена.
Управа за храну и лекове (ФДА) сугерише да већина особа са целијакијом може да конзумира овај ниво глутена без негативних ефеката.
Да би задовољиле овај стандард, неке пиваре пиће праве од природних житарица без глутена, попут пиринча, кукуруза, сирка и проса.
Поред тога, неке пиваре су наменске објекте без глутена који помажу у избегавању унакрсне контаминације глутеном током процеса припреме пива.
Друге пиваре су развиле технике за смањење глутена у традиционалном пиву на бази јечма, производећи пиво уклоњено глутеном.
Међутим, не постоји гаранција да је пиво уклоњено глутеном сигурно за особе са целијакијом. Иако је обрађен да би се смањио садржај глутена, не постоји поуздан тест који би потврдио количину глутена који они садрже.
За особе са целијакијом најбоље је да се држе сорти означених без глутена.
резимеПиво означено без глутена је вероватно сигурно за особе са целијакијом. Ове сорте су направљене од житарица без глутена у објектима који спречавају унакрсну контаминацију глутеном.
Како пронаћи пиво без глутена
Пиво без глутена расте у популарности.
Замолите локалног добављача пива да вам покаже избор пива без глутена, а затим пажљиво прочитајте амбалажу да бисте купили прави производ.
Потражите фразе или симболе који означавају да производ не садржи глутен. Имајте на уму да се стандарди означавања разликују у зависности од земље.
Ако није јасно да ли пиво по вашем избору садржи глутен, било би корисно да се директно обратите произвођачу или изаберете другу сорту са директним означавањем.
Као алтернативу, размислите о томе да се одлучите за вино или дестиловане ликере, јер типично не садрже глутен. Међутим, имајте на уму да се производи разликују. Без обзира на пиће које сте одабрали, најбоље је пажљиво прегледати етикету.
РезимеДа бисте били сигурни да купујете пиво без глутена, пажљиво прочитајте паковање због прописаних фраза или симбола који означавају да производ не садржи глутен. Многи брендови ће то изричито рећи на етикети.
Доња граница
Већина пива садржи глутен, јер се традиционално производи од житарица које садрже глутен - обично јечма, пшенице или ражи.
Међутим, постоји пуно опција без глутена. Неколико сорти се производи од житарица без глутена, а многе пиваре су наменске објекте без глутена.
Будући да се већина земаља придржава строгих стандарда означавања, сорте које носе регулисану ознаку без глутена су вероватно сигурне за особе са целијакијом или осетљивошћу на глутен.
