Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Саго је врста скроба који се вади из тропских палми Метрокилон сагу.
Свестран је и примарни извор угљених хидрата у неким деловима света.
Саго садржи антиоксиданте и резистентни скроб и повезан је са многим предностима, укључујући побољшање фактора ризика од срчаних болести и побољшање перформанси.
Овај чланак даје преглед исхране, користи, употребе и недостатака сагоа.
Шта је саго?
Саго је врста скроба који се вади из језгра одређених стабљика тропских палми.
Скроб су сложени угљени хидрати који се састоје од многих повезаних молекула глукозе. Глукоза је врста шећера коју ваше тело користи као извор енергије.
Саго се углавном вади из Метрокилон сагу, или саго палме, која је пореклом из многих делова света, укључујући Индонезију, Малезију, Филипине и Папуу Нову Гвинеју.
Палма саго брзо расте и толерише најразличитија тла. Једна саго палма може садржати 100–800 кг скроба.
Саго је дијететска основна храна у областима Индонезије, Малезије и Папуе Нове Гвинеје. Није врло хранљив, али богат угљеним хидратима, важним извором енергије за ваше тело.
Може се купити у два главна облика - брашно или бисер. Док је брашно чисти скроб, бисери су мале куглице сага које се праве мешањем скроба са водом и делимичним загревањем.
Природно, без глутена, саго је добра замена за брашно и житарице на бази пшенице у печењу и кувању за оне који су на ограниченој исхрани.
РезимеСаго је основни скроб у неким областима Индонезије, Малезије и Папуе Нове Гвинеје. Иако није врло хранљиво, без глутена је и богато угљеним хидратима.
Саго исхрана
Саго је готово чисти скроб, врста угљених хидрата. Садржи само мале количине протеина, масти и влакана и нема много витамина и минерала.
Испод су нутритивне информације за 100 грама сага:
- Калорије: 332
- Протеини: мање од 1 грама
- Масти: мање од 1 грама
- Угљени хидрати: 83 грама
- Влакна: мање од 1 грама
- Цинк: 11% референтног дневног уноса (РДИ)
Осим цинка, саго садржи мало витамина и минерала. Због тога је нутритивно инфериорно у односу на многе врсте брашна попут интегралног пшенице или хељде, које обично садрже више хранљивих састојака, попут протеина и витамина Б.
Међутим, природно је да не садржи житарице и глутен, што га чини погодном заменом за брашно за људе са целијакијом или оне који следе специфичне дијете без зрна, попут палео дијете.
РезимеСаго је готово чисти угљени хидрат и сиромашан већином хранљивих састојака. Природно је без глутена и погодан је за оне на дијети без житарица.
Потенцијалне здравствене користи сагоа
Саго може бити повезан са следећим потенцијалним здравственим предностима.
Садржи антиоксиданте
Антиоксиданти су молекули који неутралишу потенцијално штетне молекуле зване слободни радикали. Када ниво слободних радикала постане превисок у вашем телу, они могу проузроковати ћелијско оштећење, што је повезано са стањима попут рака и болести срца.
Студије епрувета су откриле да саго садржи много полифенола попут танина и флавоноида, који су једињења на биљној бази која у вашем телу функционишу као антиоксиданти.
Истраживање је повезало исхрану богату полифенолима са побољшаним имунитетом, смањеним упалом и смањеним ризиком од срчаних болести.
Једна студија на животињама приметила је мање знакова оштећења слободних радикала, виших нивоа антиоксиданата и смањеног ризика од атеросклерозе - болести повезане са суженим артеријама услед накупљања холестерола - код мишева храњених дијетама богатим саго, у поређењу са мишевима храњеним дијетама са саго сагом.
То је можда због високе концентрације саго антиоксиданата. Међутим, не постоје људске студије о саго антиоксидантима, па је потребно више истраживања.
Добар извор отпорног скроба
Саго је отприлике 7,5% отпорни скроб, врста скроба који пролази кроз пробавни тракт непробављен.
Отпорни скроб долази до дебелог црева непробављен и храни ваше здраве цревне бактерије. Ове бактерије разграђују отпорни скроб и производе једињења попут масних киселина кратког ланца (СЦФА).
Бројне студије повезују резистентни скроб и СЦФА са здравственим предностима, укључујући нижи ниво шећера у крви, смањени апетит и побољшану пробаву.
У једној студији на животињама, саго је коришћен као пребиотик, који храни здраве цревне бактерије. Саго је подигао ниво СЦФА у цревима и смањио резистенцију на инсулин, фактор ризика за дијабетес.
Иако се показало да неке врсте резистентног скроба користе онима са дијабетесом и предијабетесом, тренутно недостају студије на људима. Потребно је више истраживања како би се боље разумео потенцијални утицај резистентног скроба на контролу шећера у крви.
Може смањити ризик од срчаних болести
Висок ниво холестерола и триглицерида у крви су фактори ризика за срчана обољења.
У једној студији истраживачи су показали да су мишеви храњени сагом имали нижи ниво холестерола и триглицерида од мишева храњених шкробом тапиоке.
Ово је повезано са високим садржајем амилозе у сагу, врстом скроба са дугим, линеарним ланцима глукозе којима је потребно више времена за варење. Како се ланци спорије распадају, они више контролисано пуштају шећер, што може побољшати ниво холестерола и триглицерида.
У ствари, студије на људима и животињама показују да су дијете с већим садржајем амилозе повезане са нижим нивоом холестерола и масти у крви, као и побољшана контрола шећера у крви - још један фактор ризика за срчане болести.
Може побољшати перформансе вежбања
Неколико студија анализирало је ефекте сагоа на перформансе вежбања.
Студија на 8 бициклиста показала је да је пијење напитака који садрже саго и протеине саго и соје током вежбања одлагало замор и повећавало издржљивост вежбања за 37%, односно 84%, у поређењу са плацебом.
Друга студија на 8 бициклиста открила је да су они који су јели кашу на бази сагоа након 15-минутног временског испитивања у наредном испитивању постигли 4% бољи резултат у поређењу са онима који су јели плацебо.
Ипак, једно истраживање је приметило да узимање пића на бази сага пре вожње бициклом у влажним условима није побољшало перформансе. Ипак, бициклисти који су мање конзумирали пиће, нису показивали пораст телесне температуре и подносили врућину боље од плацебо групе.
Саго може имати ове ефекте јер је то прикладан и брз извор угљених хидрата.
Истраживања показују да конзумирање угљених хидрата пре или током вежбања може продужити активност издржљивости, док конзумирање угљених хидрата након вежбања може побољшати способност вашег тела да се опорави.
РезимеСаго пружа антиоксиданте и отпорни скроб, а може бити повезан са здравственим предностима, укључујући смањење фактора ризика од срчаних болести и побољшање перформанси вежбања.
Саго користи
Саго је основна храна у југоисточној Азији, заједно са многим другим деловима света. Често се меша са врућом водом да би се створила маса налик лепку, која се обично једе као извор угљених хидрата са рибом или поврћем.
Такође је уобичајено да се саго пече у хлебу, кексима и крекерима. Од ње се могу правити и палачинке попут лемпенг-а, популарне малезијске палачинке.
Комерцијално, саго се користи као средство за згушњавање због својих вискозних својстава.
У Сједињеним Државама саго се често продаје у облику брашна или бисера у азијским продавницама прехрамбених производа и на мрежи.
Бисери су мали скробни агрегати који изгледају слично бисерима од тапиоке. Често се кувају водом или млеком и шећером како би се направили десерти попут саго пудинга.
РезимеСаго се може јести помешан са водом, користити као брашно у печењу или као згушњивач. Саго бисери се обично користе у десертним јелима.
Саго довнсидес
У нутриционистичком смислу, саго садржи мало протеина, витамина и минерала у поређењу са многим другим изворима угљених хидрата попут смеђег пиринча, квиноје, овса, хељде и интегралне пшенице.
Иако не садржи глутен и житарице, није један од најхранљивијих извора угљених хидрата. Остали извори угљених хидрата без глутена, као што су слатки кромпир, тиква и обични кромпир, доносе више хранљивих састојака.
Поред тога, иако је саго који се продаје у супермаркетима сигуран за конзумирање, сама саго палма је отровна.
Једење саго пре него што се преради може изазвати повраћање, оштећење јетре, па чак и смрт.
Међутим, скроб добијен из палме обрађује се за уклањање токсина, чинећи га сигурним за јело.
РезимеКомерцијално купљена саго је сигурна за јело. Међутим, има мало хранљивих састојака у поређењу са другим врстама брашна и није најхрањивији избор угљених хидрата.
Доња граница
Саго је врста скроба која се обично вади са длана тзв Метрокилон сагу.
Састоји се углавном од угљених хидрата и има мало протеина, масти, влакана, витамина и минерала. Међутим, саго природно не садржи житарице и глутен, што га чини погодним за оне који следе ограничену исхрану.
Поред тога, антиоксидативни и отпорни садржај шкроба повезан је са неколико потенцијалних користи, укључујући нижи холестерол и побољшане перформансе вежбања.
