Укрштање бактеријама: све што треба да знате

Сваке године око 600 милиона људи широм света има болест која се преноси храном.

Иако постоји много узрока, главни и превентивни је унакрсна контаминација.

Овај чланак објашњава све што треба да знате о унакрсној контаминацији, укључујући како да је избегнете.

Шта је унакрсна контаминација?

Бактеријска унакрсна контаминација дефинише се као пренос бактерија или других микроорганизама из једне супстанце у другу.

Друге врсте унакрсне контаминације укључују пренос алергена у храни, хемикалија или токсина - мада они нису у фокусу овог чланка.

Многи људи претпостављају да је болест која се преноси храном углавном узрокована једењем у ресторанима, али постоји много начина на које може доћи до унакрсне контаминације, укључујући:

• примарна производња хране - од биљака и животиња на фармама
• током жетве или клања
• секундарна производња хране - укључујући прераду и производњу хране
• превоз хране
• складиштење хране
• дистрибуција хране - продавнице прехрамбених производа, пијаце и још много тога
• припрема и сервирање хране - код куће, у ресторанима и другим услужним пословима

С обзиром на то да постоји много тачака у којима може доћи до унакрсне контаминације, важно је научити о различитим врстама и како то можете спречити.

резиме

Унакрсна контаминација се дефинише као пренос бактерија или других микроорганизама из једне супстанце у другу. То се може догодити током било које фазе производње хране.

Врсте унакрсне контаминације

Постоје три главне врсте унакрсне контаминације: храна за храну, опрема за храну и људи за храну.

Храна за храну

Додавање контаминиране хране у неконтаминирану храну резултира унакрсном контаминацијом од хране до хране. Ово омогућава ширење и насељавање штетних бактерија.

Сирова, недовољно кувана или непрописно опрана храна може да садржи велике количине бактерија, као што су Салмонела, Цлостридиум перфрингенс, Цампилобацтер, Стапхилоцоццус ауреус, Е. цоли, и Листериа моноцитогенес - све што може наштетити вашем здрављу ако се конзумира .

Храна која представља највећи ризик од бактеријске контаминације укључује лиснато зеленило, клице пасуља, остатке пиринча, непастеризовано млеко, мекане сиреве и месна јела, као и сирова јаја, живину, месо и морске плодове.

На пример, додавање неопране, контаминиране зелене салате у свежу салату може контаминирати остале састојке. То је био случај 2006. године Е. Цоли епидемија која је погодила 71 купца Тацо Белл-а.

Штавише, остаци који се предуго држе у фрижидеру могу резултирати прекомерним растом бактерија. Стога остатке поједите у року од 3-4 дана и скувајте на одговарајућим температурама. Ако планирате да мешате остатке са другом храном, нови оброк не треба поново чувати као остатке.

Опрема за храну

Опрема за храну једна је од најчешћих, али непрепознатих врста унакрсне контаминације.

Бактерије могу дуго преживети на површинама попут радне површине, посуђа, дасака за резање, контејнера за складиштење и опреме за производњу хране.

Када се опрема не опере правилно или је несвесно загађена бактеријама, она може пренети велике количине штетних бактерија у храну. То се може догодити у било ком тренутку током производње хране - и код куће и у производњи хране.

На пример, инцидент из 2008. године у канадској компанији за нарезано месо резултирао је смрћу 22 купца због месорезаца контаминираних листеријом.

Уобичајени пример овога код куће је коришћење исте даске за резање и ножа за резање сировог меса и поврћа, што може бити штетно ако се поврће конзумира сирово.

Једно истраживање показало је да су старији учесници мање користили сапун и воду за чишћење дасака за резање након рада са сировим месом, док млађи људи нису били свесни ризика од унакрсне контаминације. Дакле, чини се да је потребно више образовања о безбедности хране за све старосне групе.

Коначно, неправилне технике конзервирања хране могу довести до унакрсне контаминације. У 2015. години, кромпир из домаће конзерве, кориштен у кромпир салати, учинио је 22 полазника потлуцка болесним од ботулизма због неправилне праксе конзервирања.

Људи до хране

Људи могу лако пренети бактерије из тела или одеће у храну током многих корака припреме хране.

На пример, особа може да накашље руку или додирне сирову живину и настави да припрема оброк, а да притом не опере руке.

У студији из 2019. године на 190 одраслих, само 58% учесника пријавило је прање руку пре кувања или припремања хране, док је само 48% рекло да су опрали руке након кихања или кашљања.

Други уобичајени примери укључују употребу мобилног телефона који је пун бактерија током кувања или брисања руку прљавом кецељом или пешкиром. Ови поступци могу контаминирати ваше руке и проширити бактерије на храну или опрему.

Иако ово представља забринутост, метаанализа из 2015. године показала је да едукација о безбедности хране и код куће и на послу може знатно смањити ризик од унакрсне контаминације и небезбедне праксе у исхрани.

Убедљиво је најефикаснији начин да смањите ризик од унакрсне контаминације правилно прање руку водом и сапуном најмање 20 секунди.

резиме

Постоје три главне врсте унакрсне контаминације: храна за храну, опрема за храну и људи за храну. У свакој врсти, бактерије се преносе из загађеног извора у незагађену храну.

Последице

Нежељени ефекти унакрсне контаминације могу бити благи до тешки.

Мањи нежељени ефекти укључују узнемирени стомак, губитак апетита, главобољу, мучнину и дијареју. Обично се ови нежељени ефекти појаве у року од 24 сата, мада се могу појавити и недељама након излагања, што отежава утврђивање конкретног узрока.

У случајевима који укључују повраћање или дијареју, важно је правилно хидрирати - на пример спортским напитком - да бисте повратили хидратацију, шећер у крви и ниво електролита.

Тешки нежељени ефекти укључују дијареју дуже од 3 дана, крваву столицу, грозницу, дехидрацију, затајење органа, па чак и смрт.

Потражите хитну медицинску помоћ ако се ваши нежељени ефекти погоршају или трају дуже од 1-2 дана, као и ако се сматра да сте у ризичној популацији.

резиме

Нежељени ефекти унакрсне контаминације варирају од желучаних тегоба до озбиљнијих последица, укључујући дехидрацију, отказивање органа, па чак и смрт.

Ко је у опасности?

Сви су у опасности да се разболе од унакрсне контаминације.

Међутим, одређене групе су у знатно већем ризику, укључујући:

• труднице
• деца млађа од 5 година
• одрасле особе старије од 65 година
• они са ослабљеним имунолошким системом - на пример, људи са ХИВ / АИДС-ом, неконтролисаним дијабетесом или раком

С обзиром на то да ове групе чине велики сегмент популације, од пресудне је важности безбедно руковање храном када сте код куће или радите у угоститељском објекту.

резиме

Свако ризикује да се разболи од унакрсне контаминације. Међутим, одређене групе, укључујући труднице, децу, старије одрасле особе и оне са ослабљеним имунолошким системом, су у највећем ризику.

Како избећи унакрсну контаминацију

Постоји много начина да се избегне унакрсна контаминација.

Куповина и складиштење хране

• Избегавајте куповину хране близу истека рока трајања, осим ако је не намеравате јести одмах.
• Чувајте сирово месо у затвореној посуди или пластичној кеси на доњој полици фрижидера како бисте спречили цурење сокова на другу храну.
• Користите одвојене кесе са намирницама за сирово месо и јаја.
• Преосталу храну користите у фрижидеру у року од 2-3 дана и кувајте је на одговарајућим температурама.

Припрема хране

• Оперите руке сапуном и водом најмање 20 секунди након додиривања сировог меса, мажења животиње, употребе умиваоника, кашљања или кијања, употребе телефона или сродних случајева.
• Оперите посуђе, радне површине, даске за резање и друге површине сапуном и топлом водом, посебно када рукујете сировим месом.
• За месо и поврће користите одвојене даске за резање.
• Користите чисте сунђере и крпе за суђе.
• Кувајте храну на одговарајућим температурама помоћу термометра за храну.

Коначно, будите у току са опозивима хране посетом веб локацији одбора за контролу хране и болести у вашој земљи, као што су Центри за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) у Сједињеним Државама.

резиме

Одговарајуће праксе безбедности хране могу значајно смањити ризик од унакрсне контаминације. Темељито оперите руке и површине, правилно чувајте храну и будите у току са опозивима хране.

Доња граница

Укрштено загађивање бактеријама може имати озбиљне, па чак и фаталне последице, али на срећу, лако је спречити.

Вежбајте добру хигијену, оперите и дезинфицирајте своју опрему и правилно складиштите и послужујте храну како бисте спречили унакрсну контаминацију. Поред тога, добра идеја је да будете у току са опозивима хране који су доступни на мрежи.

Вежбањем безбедног руковања храном можете заштитити себе и друге од болести.