Квасац је неопходан састојак многих рецепата за хлеб, укључујући кифлице, тесто за пицу, кифлице и већину хлебова. Узрокује тесто да се дигне, што резултира меким хлебом попут јастука.
За потребе печења обично се продаје као инстант или активни суви квасац - светло смеђи прах састављен од квасца тзв Саццхаромицес церевисиае.
Суви квасац се активира у присуству воде и шећера када почиње да једе и пробавља шећер. Ово ствара мехуриће угљен-диоксида који се заглаве у густом тесту. Затим се шире на собној температури или када су изложени топлоти, због чега се тесто диже.
Овај процес дизања - познат као квашење - резултира већом, мекшом и мекшом печеном робом од оне која се не диже, попут сомуна и крекера.
Можете се запитати можете ли поновити овај поступак квашења без квасца. Срећом, неколико других састојака пресликава деловање квасца у печењу.
Ево 3 најбоље замене за квасац.
1. прашак за пециво
Прашак за пециво је основни састојак пекаре. Садржи соду бикарбону и киселину, обично крему од каменца.
Попут квасца, прашак за пециво делује као средство за квашење. Ради на два начина:
- Реакција са течношћу. Када се навлажи, киселина реагује са содом бикарбоном и ствара мехуриће угљен-диоксида.
- Реаговање топлотом. Када се загреју, ови мехурићи гаса се шире и доводе до пораста теста.
Прашак за пециво одмах реагује када је изложен течности и топлоти. Стога, за разлику од употребе квасца, употреба прашка за пециво не захтева додатно време дизања. Из тог разлога се користи за квашење брзих врста хлеба попут палачинки, кукурузног хлеба, кекса и колача.
У печеним производима квасац можете заменити једнаком количином прашка за пециво. Само имајте на уму да ефекти квашења прашка за пециво неће бити толико различити као они квасца.
РезимеПрашак за пециво доводи до брзог пораста пекарских производа, али не у истој мери као квасац. Квасац можете заменити прашком за пециво у омјеру један према један.
2. Сода бикарбона и киселина
Такође можете користити сода бикарбону у комбинацији са киселином да бисте заменили квасац. Сода бикарбона и киселина заједно стварају исте реакције као прашак за пециво.
Међутим, ако засебно користите соду бикарбону или киселину, пекарски производи неће порасти - треба да их комбинујете да би дошло до реакције.
Примери киселина које се користе заједно са содом бикарбоном за копирање квасног квасца укључују:
- сок од лимуна
- млаћеница
- млеко и сирће помешани у односу један према један
- крем од зубног каменца
Да бисте у рецепту заменили сода бикарбону и киселину за квасац, половину потребне количине квасца замените содом, а другу половину киселином.
На пример, ако рецепт захтева 2 кашичице квасца, једноставно користите 1 кашичицу соде бикарбоне и 1 кашичицу киселине.
Као и када се користи прашак за пециво, употреба соде бикарбоне и киселине не захтева време пораста, а ефекти квасања неће бити толико снажни као код квасца.
РезимеСода бикарбона и киселина изазивају исту реакцију као и прашак за пециво, што резултира брзим порастом. Да бисте га користили уместо квасца, користите 50% соде бикарбоне и 50% киселине као замену један на један.
3. Предјело од киселог теста
Стартер од киселог теста садржи природни квасац. Направљен је од брашна и воде, а од њега се прави хлеб од киселог теста, који се може похвалити благо осетљивим укусом из природног процеса ферментације квасца.
Нека предјела од киселог теста одржавају се годинама, непрекидно ферментирајући дајући снажни укус и меку, жвакаћу текстуру занатском хлебу од киселог теста.
Ферментација стартором од киселог теста делује на исти начин као и тренутни квасац, формирајући мехуриће угљен-диоксида у тесту да би се оно дигло.
Можете користити 1 шољу (300 грама) стартера од киселог теста да бисте заменили једно паковање квасца од 2 кашичице.
Ако вам је стартер густ, смањите количину брашна у рецепту, а ако је стартер танак, или смањите количину течности или повећајте количину брашна да бисте постигли исправну текстуру. Коришћење стартера од киселог теста уместо квасца такође захтева приближно двоструко време дизања.
Како направити властити предјело од киселог теста
Узгој предјела од киселог теста траје најмање 5 дана, али кад га једном добијете, лако га је одржавати и користити. Ево шта ће вам требати:
- најмање 2 1/2 шоље (600 грама) универзалног брашна
- најмање 2 1/2 шоље (600 мл) воде
Ево корака за прављење сопственог киселог теста:
- 1. дан: Комбинујте 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мЛ) воде у великој стакленој посуди и лабаво покријте пластичном фолијом или чистом кухињском крпом. Оставити на собној температури.
- 2. дан: Стартер храните са 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мЛ) воде и добро сједините. Покријте лабаво и оставите на собној температури. До краја другог дана требало би да видите како се стварају мехурићи, што значи да квасац расте и ферментира брашно.
- 3. дан: Поновите кораке у 2. дану. Смеша треба да мирише на квасац и да има добру количину мехурића.
- 4. дан: Поновите кораке у 2. дану. Требали бисте приметити више мехурића, јачи и киселији мирис и да расте у величини.
- 5. дан: Поновите кораке у 2. дану. Кисело предјело треба да мирише на квасац и да има много мехурића. Сада је спреман за употребу.
Да бисте одржали кисело тестер и после 5. дана, чувајте га у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Користите или баците половину сваке недеље и нахраните је са још 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мл) воде.
Стартер од киселог теста са било каквом контаминацијом нејасних, белих или обојених плесни треба бацити.
С обзиром да је потребно најмање 5 дана да се произведе стартер од киселог теста, ова замена за квасац је најбоља ако већ имате стартер од киселог теста при руци или ако можете да сачекате 5 дана пре печења.
РезимеМожете користити 1 шољу (300 грама) предјела од киселог теста да бисте заменили 2 кашичице квасца. Ипак, можда ћете морати прилагодити количину брашна или течности у рецепту и удвостручити време дизања. Израда сопственог стартера од киселог теста од нуле потрајаће најмање 5 дана.
Доња граница
Квасац додаје прозрачност, лакоћу и жвакавост печеним производима, али у малој мери можете га заменити алтернативним састојцима.
Прашак за пециво, као и сода бикарбона у комбинацији са киселином, реагују у течности и топлоти да би створили мехуриће и квасили пекарске производе. Ове замене за квасац брзо реагују, па им није потребно време пораста. Међутим, они не смеју резултирати тако израженим ефектом пораста као што је квасац.
Такође се може користити стартер од киселог теста, са резултатима упоредивим са резултатима квасца. Међутим, стартеру од киселог теста треба приближно двоструко више времена дизања и мораћете да прилагодите односе течности и брашна на основу дебљине вашег стартера.
Иако ниједан од ових састојака неће у потпуности поновити квасац у рецепту, одличне су алтернативе када немате квасац при руци.
