Светска производња млека потиче од крава, бивола, коза, оваца и камила, а бивоље млеко је друга врста по конзумирању после крављег млека.
Баш као и кравље млеко, бивоље млеко има високу хранљиву вредност и користи се за производњу млечних производа попут маслаца, јогурта, сира и сладоледа.
У овом чланку се разматрају предности и недостаци бивољег млека, као и његово поређење са крављим млеком.
Шта је бивоље млеко?
Биволи - или Бубалус бубалис - су сисари, што значи да њихове млечне жлезде производе млеко да би храниле своје потомство. У неким земљама се музу у комерцијалне сврхе.
Иако постоји много врста бивола, водени биволи највише доприносе светској производњи млека.
Водени биволи су подељени на речни и мочварни тип. Речни биволи чине већину производње млека, док се мочварни бивол углавном користи као теглећа животиња.
Индија и Пакистан производе око 80% свег бивољег млека широм света, а следе Кина, Египат и Непал, где ћете наћи више млечних бивола него крава.
Биволе млекаре можете наћи и на Медитерану, тачније у Италији, где се од њиховог млека углавном производи сир.
Буффало млеко има висок садржај протеина и масти, што му даје богату и кремасту текстуру савршену за производњу путера, кајмака и јогурта.
РезимеБивоље млеко је кремасти млечни производ који се углавном производи од водених бивола. Индија и Пакистан производе највише бивољих млека у свету.
Бивоље млеко наспрам крављег млека
И бивоље и кравље млеко су изузетно хранљиви и пружају велику количину витамина и минерала, али бивоље млеко садржи више хранљивих састојака и калорија по порцији.
Испод је поређење између 1 шоље (244 мл) бивола и пуномасног крављег млека:
Буффало млеко има више протеина, масти и лактозе од пуномасног крављег млека.
Конзумација млека са већим садржајем протеина повећава осећај ситости. Ово може да помогне у смањењу уноса хране током целог дана, помажући вам да изгубите килограме и телесну масноћу.
С друге стране, ако желите да смањите унос масти или имате благу интолеранцију на лактозу, можда је боље да се одлучите за кравље млеко.
Буффало млеко такође има више витамина и минерала. Обезбеђује 41% ДВ за фосфор, 32% ДВ за калцијум, 19% ДВ за магнезијум и 14% ДВ за витамин А, у поређењу са 29%, 21%, 6% и 12% у крављем млеку.
Такође је вредно напоменути да је зато што су биволи ефикаснији у претварању бета-каротена - антиоксиданса карактеристичне жуте боје - у витамин А, њихово млеко је беље од крављег.
И на крају, будући да је бивоље млеко мање воде, али више масти, има гушћу текстуру која је погодна за производњу млечних производа на бази масти, као што су путер, гхее, сир и сладолед.
РезимеБуффало млеко има већи садржај масти, протеина, лактозе, витамина и минерала од крављег млека. Такође је белији и гушће је конзистенције, што га чини савршеним за производњу млечних производа на бази масти.
Предности пијења бивољег млека
Студије сугеришу да бивоље млеко може имати вишеструке здравствене користи.
Може подржати здравље костију
Буффало млеко пружа велике количине калцијума, минерала потребног за развој костију. Такође је извор пептида изведених из казеина који могу промовисати здравље костију и смањити ризик од остеопорозе, болести коју карактерише слабљење костију и повећани ризик од прелома.
Казеин је главни протеин који се налази у млеку и садржи око 89% укупног садржаја протеина у бивољем млеку.
Студије на пацовима показују да неки пептиди изведени из казеина могу повећати густину и снагу костију, појачати формирање костију и смањити ресорпцију костију - процес ослобађања минерала из костију у крв.
Иако ови резултати обећавају за терапију остеопорозе, потребна су даља истраживања како би се ови ефекти верификовали код људи.
Може пружити антиоксидативну активност
Као и други млечни производи, бивоље млеко има антиоксидативна својства због својих витамина, минерала и биоактивних једињења.
Антиоксиданти су молекули који се боре против слободних радикала, групе једињења са штетним дејством на тело које су повезане са одређеним болестима.
Једна студија епрувете утврдила је да се укупни антиоксидативни капацитет бивољег млека кретао између 56-58%, у поређењу са 40-42% крављег млека. Већа антиоксидативна способност бивољег млека приписана је вишем садржају мононезасићених масних киселина (МУФА).
Слично томе, друга студија открила је да млеко од бивоље масти обезбеђује мале количине фенолних једињења и витамина растворљивих у масти, укључујући витамине А и Е, који сви имају снажна антиоксидативна својства.
Може побољшати здравље срца
Бета-лактоглобулин и калијум у бивољем млеку могу помоћи у смањењу високог крвног притиска.
Бета-лактоглобулин је примарни протеин сурутке и важан извор биоактивних једињења повезаних са здравственим предностима.
Једна студија епрувете открила је да бета-лактоглобулин у бивољем млеку инхибира ензим који претвара ангиотензин - ензим који повећава крвни притисак затезањем крвних судова - смањујући тако ниво крвног притиска.
Штавише, калијум је кључни минерал који је укључен у контролу крвног притиска, а бивоље млеко се може похвалити високим садржајем калијума, обезбеђујући 9% ДВ по оброку од 244 мл.
РезимеБуффало млеко је богато биоактивним једињењима која могу промовисати здравље костију и срца и заштитити ваше тело од оксидативног стреса.
Потенцијалне недостатке
Истраживања негативних страна пијења бивољег млека још увек нису закључна.
Неки верују да ако имате алергију на кравље млеко (ЦМА), бивоље млеко може бити погодна замена за алергије, док се други не слажу.
Типични алергени крављег млека укључују казеин, као и алфа- и бета-лактоглобулин. Остали протеини - попут различитих врста имуноглобулина (Иг) или говеђег серумског албумина - такође могу изазвати алергијске реакције код неких особа.
Једна студија која је упоређивала садржај казеина и састав крављег, козјег, овчјег и бивољег млека утврдила је да су структурне разлике између крављег и бивољег млека учиниле последње мање алергеним.
Упркос томе, истраживање о ИгЕ посредованој алергији - врсти Иг - на протеине крављег млека може наговестити другачије, јер је студија на 24 особе са ЦМА утврдила да је млеко бивола позитивно на реакције посредоване ИгЕ у 100% тестираних случајева.
Старија истраживања сугеришу да је то можда због унакрсне реактивности две врсте млека, јер људска антитела одговорна за алергију на кравље млеко такође могу препознати протеине бивољег млека, реагујући тако и на њих.
Све у свему, потребно је још истраживања о овој теми.
РезимеЉуди са алергијом на кравље млеко такође могу бити алергични на бивоље млеко, иако истраживања још увек нису закључна.
Доња граница
Иако бивоље млеко није толико популарно у Америци као кравље, оно је главна врста млека које се конзумира у многим земљама Јужне Азије.
Има високу хранљиву вредност, пружа више протеина, витамина и минерала од крављег млека. Поред тога, садржи корисна једињења која могу пружити антиоксидативну заштиту и побољшати здравље костију и срца.
Међутим, такође је више у масти, лактози и калоријама у поређењу са крављим млеком и може да изазове сличне алергијске реакције ако имате ЦМА.
Бивоље млеко можете пронаћи у многим популарним млечним производима, као што су путер, гхее, разни сиреви и сладолед.
